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推进后厨革命 强化食品安全

2019-06-26 11:00作者采集侠
【本文导读】推进后厨革命 强化食品安全

  □ 本 报 记 者 冯砚农 谭佃贵 
    本报通讯员 奎世剑
  
  近日,潍坊市奎文区组织开展餐饮单位后厨集中整治改造行动,街道、部门联合行动,采取有力措施,打造餐饮服务单位清洁厨房。
  奎文区把餐饮单位后厨提升整治作为保障群众饮食安全的重要环节,统筹部署、要求,制订出台了《奎文区餐饮单位后厨革命专项整治方案》,明确了整治目标、职责分工,工作措施和工作要求,形成了街道与部门的联动工作机制,按照“证照齐全、亮证经营、制度健全、设施完善、卫生合格”的标准,对辖区内餐饮单位全面实施专项整治行动。严格落实街道、社区的属地责任,充分发挥职能部门的监督指导作用,加强监管,规范管理,疏堵结合,根据实际情况对完全具备改造条件的由经营者在规定时间内自行改造,对拒不改造的组织相关部门采取强制措施停业整顿,依法作出处理。
  奎文区紧密结合卫生城市复审标准要求,进行扫街式排查,摸清辖区内业态分布,分阶段、分地域开展餐饮服务单位后厨整治行动。完善“网格化”管理模式,落实路段包靠责任制。采取“责任到点、门店到人”的分片包靠工作机制,在突出重点区域、重点内容的基础上,突出“小餐饮”重点,有针对性地开展整治,建立人员、路段、任务“三落实”的包靠责任制。全面督促餐饮单位厨房卫生软硬件设施的整改提升,落实餐饮服务单位主体责任,确保专项整治行动稳步开展。
  为增强经营者自律意识,落实第一责任人主体责任,奎文区印制了“餐饮服务单位环境卫生承诺书”,涉及遵守法律法规、证照齐全有效、人员管理到位、设施设备完善等相关内容,与辖区内所有餐饮服务单位签订,由经营者对照承诺书自查自纠,以促进、激励餐饮服务单位升级上档,提高餐饮食品安全管理水平。同时,市场监管部门对申请食品经营许可的经营户,严格按照行业卫生规范、标准、要求进行审核,做到审核一户、达标一户、发证一户,严把《食品经营许可证》审批关。
  为推动后厨整治行动深入开展,奎文区先后组织举办7期餐饮服务单位食品安全知识培训班,对辖区500余名餐饮单位负责人及食品安全管理员进行了餐饮食品安全知识、清洁厨房标准要求集中培训,调动了餐饮单位整改的积极性,增强了餐饮经营者“食品安全重于泰山”的责任意识。利用电视、广播、报纸、网站等新闻媒体,加强媒体宣传,充分发挥新闻媒体的舆论监督作用,通过媒体宣传一批达标典型,曝光一批不整改或整改不力的单位,推动餐饮行业规范管理,自觉“搞清洁、讲卫生、防污染、保安全”。
  截至目前,已检查餐饮单位675户,发现问题93处,已整改91处,对两家责令改正并处以警告处罚后仍整改不到位的经营户进行立案处罚。